食品廠凈化車間在建設(shè)時需要注意哪些事項

眾所周知，食品加工需要在一個干凈衛(wèi)生的環(huán)境下進行，只有擁有一個干凈衛(wèi)生，無塵無菌的環(huán)境，才能夠保證加工的產(chǎn)品足夠的衛(wèi)生安全。而且隨著國家對食品安全日益重視，食品加工的環(huán)境要求也越來越高。那么，食品廠凈化車間在建設(shè)時需要注意哪些事項呢？接下來康瑞鑫凈化公司的小編就為大家詳細解答。

一、要注意食品廠凈化車間的標準

凈化車間又稱無塵車間，是指可以將空氣中微粒、有害空氣、細菌等污染物控制在一定數(shù)量范圍內(nèi)的功能性車間的統(tǒng)稱。食品廠凈化車間顧名思義就是針對于食品加工而建設(shè)規(guī)劃的車間，該車間可以將室內(nèi)溫度、濕度、室內(nèi)壓力、氣流流速、氣流分布、噪音振動及照明、靜電等特定因素控制在適合食品加工生產(chǎn)的范圍內(nèi)，給予食品生產(chǎn)一個安全，無塵無菌的空間，進而保障加工的食品符合國家食品安全標準。專門設(shè)計過的食品廠凈化車間，還可以實現(xiàn)無論外部空氣狀況如何變化，其室內(nèi)都能同時保持其原有的性能。因此，在建設(shè)時，需要時刻注意食品廠凈化車間的標準，以保障整體工程建設(shè)可以達標。

▲食品廠凈化車間

二、注意食品廠凈化車間的要求

在建設(shè)食品廠凈化車間時，還需要注意食品廠凈化車間的要求，具體的要求可以分為以下幾類，大家可以根據(jù)下面內(nèi)容進行參考。

1、生產(chǎn)環(huán)境，有無菌要求但不能實施最終滅菌的藝的，以及可實施最終滅菌但在滅菌后仍需進行無菌操作的工藝，應(yīng)全部在凈化生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)進行，確保生產(chǎn)設(shè)備處于干凈衛(wèi)生的環(huán)境。

2、場所規(guī)劃，具有良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境要求的生產(chǎn)區(qū)，應(yīng)包括易腐食品的儲存和處理場所；最終冷卻或包裝前的即食半成品或成品、無法最終滅菌的原料應(yīng)設(shè)立預(yù)處理場所；產(chǎn)品密封、成型、產(chǎn)品最終滅菌后的暴露環(huán)境、內(nèi)包裝材料的備件區(qū)和內(nèi)包裝室，都應(yīng)當設(shè)立在潔凈區(qū)內(nèi)；食品生產(chǎn)的加工場所還應(yīng)設(shè)置實驗室、檢驗室、抽樣分析室等專業(yè)區(qū)域。

3、合理布局，食品廠凈化生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)按生產(chǎn)流程及相應(yīng)凈化車間等級要求合理布置。車間內(nèi)的生產(chǎn)流水線布置不應(yīng)該造成來回交叉和不連續(xù)的問題。以確保整個車間內(nèi)的潔凈度和空氣質(zhì)量。

4、設(shè)立緩沖間，在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)連接起來的各車間間應(yīng)根據(jù)品種和工藝要求設(shè)置緩沖間，必要時應(yīng)設(shè)置緩沖間，且緩沖間面積不得小于3平方米。

5、原料前處理不應(yīng)與成品生產(chǎn)使用的凈化區(qū)域相同。
6、避免相互污染，在生產(chǎn)車間內(nèi)，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，留出適當?shù)拿娣e和空間，作為物料、中間產(chǎn)品、備用產(chǎn)品和成品的臨時存放區(qū)域，并應(yīng)防止交叉、混淆和污染。

7、配套設(shè)施齊全，檢驗室應(yīng)獨立設(shè)置，對其排氣、排水應(yīng)采取適當?shù)奶幚泶胧?。如檢驗過程中有空氣凈化要求，應(yīng)設(shè)置凈化工作臺。

三、注意食品廠凈化車間的管理

除了食品廠凈化車間的標準和要求外，在建設(shè)食品廠凈化車間時，還需要注意其管理，具體管理內(nèi)容可以參考下面的內(nèi)容；

1、進入加工現(xiàn)場的材料、工具、新設(shè)備必須首先在拆包區(qū)域進行拆包處理，確保清潔，然后通過緩沖間進入車間，同時做好相關(guān)記錄登記。

2、車間內(nèi)盡量不要存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，對存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品要注明存放日期，對存放時間超過兩天的物品要定時清理，對不能存放在凈化車間的物品和無用物品要及時清理；

3、物品保管有序，生產(chǎn)使用的手推車、原料和清洗工具等，不使用時必須保管在適當?shù)膮^(qū)域，同時對應(yīng)的區(qū)域進行分類標志；

4、在凈化現(xiàn)場禁止使用非凈化用品，必要時應(yīng)將非凈化用品放在回風口附近；　　

5、檢驗后的成品應(yīng)整齊地堆放在指定區(qū)域，用標識帶做好標識，統(tǒng)一由出貨緩沖區(qū)送出車間。

▲食品廠凈化車間

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